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驢肉不同部位有不同的吃法

作者:康壯壯驢肉  时间:2019-08-16 20:36  人气: ℃


驢肉廠家說驢的不同部位有不同的吃法,比如驢腩肉最鮮滑,用來做白切不暴殄天物;驢骨不易入味,就拿來紅焖;還有XO醬爆驢腸。
驢肉新鲜自然怎么做都好,但膻味不易去除,特别是白切做法,没有其他的配料,驢肉的膻味很容易散发出来,影响整个菜。

驢肉批发肉类鲜不鲜,主要看影响鲜味的氨基酸多少,驢肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。驢肉是指驴的肉,它的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉,地上驢肉”,是人们对驢肉的最高褒扬。去除膻味,用药材泡过,再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟,再放入冰箱急冻,俗称“过冰”,热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驢肉一端上来,可以见到片片都是饱满的,保持二分皮八分肉,咬下去,驴皮弹牙、绵滑,驢肉鲜嫩,如果蘸点酱油或者芥辣油,更是风味。
紅火文驢骨是好下飯的菜。選用驢肋骨,用馬蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成,汁液濃郁,肉感結實,先煮熟再用材料火文十幾分鍾。特別是腐竹,裏面滲透了驢骨的香味,十分好吃。驢腸直接和西芹、大蒜、荷蘭豆等炒,加入香噴噴的XO醬炒,每條驢腸都軟而不韌。

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